Gummi arabicum, Gummiarabikum, Akaziengummi, E 414, Sprühgetrocknet (Pulver). Molekulare Küche. Beutel 1000g. (1KG)

Gummi arabicum ist ein natürlicher, mehrfach gereinigter und anschließend sprühgetrockneter Pflanzensaft mehrerer afrikanischer
Akazienarten. Es ist ein langkettiges Polysaccharid, welches den Ruf genießt, besonders umweltfreundlich zu sein, weil die Akazien-
Bäume weder gedüngt noch mit Pestiziden behandelt werden sowie über mehrere Jahre geerntet werden können.

Arabisches Gummi ist wasserlöslich und wirkt sowohl stabilisierend, als auch verdickend. Durch Bildung fein-cremiger, zähflüssiger
Massen, welche durch intensives Rühren vorübergehend wieder etwas verflüssig werden können, findet Gummi Arabicum vor allem
bei der Herstellung von Süßigkeiten (cremige Füllungen, Tortenüberzüge) ein breites Einssatzgebiet.
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug.
Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine
besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt.

Gelieren, aufschäumen, verdicken, emulgieren! Vorgänge, welche bereits seit vielen Jahrzehnten in jeder Küche der Welt geläufig
waren, werden nun revolutioniert, verfeinert & beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt,
in welcher allein der "Wow - Effekt" die treibende Kraft darstellt. In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
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